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公共建筑厨房新风换气机系统及风量的设置

发布日期:2018-03-07 作者:德州茂格 点击:

厨房新风换气机体系

1、公共建筑中厨房是很重要的组成部分,但往往是规划的薄弱环节,因厨房通风规划包含送风、排风体系,排风中又包含排油烟体系和全面通风规划,风量上的相对联系要确保不论在哪种方法下运转,均使厨房一直保持在负压运转状况,不然就会存在通风作用欠安,气味串至其他非餐饮用处的房间,在感官上降低了建筑物的运用层次,因而,厨房的通风规划相对杂乱,却又显得比较重要,挑选稍有不小心,就会影响最后的功用作用;

2、厨房通风需考虑全面排风(房间换气)、部分排风(排油烟体系)以及补风三方面。需满意《民用建筑供暖通风与空气调节规划规范》GB50736-2012中6.3.5条的要求。

6.3.5 公共厨房通风应满意以下规则:

1 公共厨房宜优先考虑天然通风并设直流式机械通风体系。酷寒和寒冷区域的送风宜考虑加热办法。   

2 公共厨房排风应设全面通风和部分通风体系。全面通风体系通风量宜按热平衡法和换气次数法核算,取其间较大值。部分通风量宜按罩口吸入风速核算。   

3 厨房通风应考虑风量的匹配,使厨房坚持负压,但负压值不宜大于5Pa。通风体系送风量宜按排风量的80%~90%核算。   

4 公共厨房的热加工间宜选用对工作岗位进行部分送风的方法,不宜设置全面空调体系。   

5 厨房的排油烟风道应具有防火、防倒灌的功用。排风罩、排油烟风道及排风机设置设备应便于油、水的搜集和油污清理。 

6 厨房的机械排风体系有必要设置油烟净化设备,其油烟排放浓度及净化设备的最低去除功率不应低于国家现行相关规范的规则。蒸煮间排风可不必净化设备,直接排出。

 

2.1全面通风换气量的设置:

2.1.1 排风量的核算:当天然通风不能满意室内环境要求时,须设全面通风的机械排风,此刻依据热平衡按公式:

核算确定,当厨房通风不具备精确核算条件时,排风量可按下列换气次数进行预算:中餐厨房40~50次/h;西餐灶间:30~40次/h;职工餐厅厨房:25次~35次/h。

式中:L――有必要的通风量,m3/h

Tp――室内排风核算温度, ℃

Tt――室内通风核算温度,

Q ――厨房内总发热量,W

Q=Q1+Q2+Q3+Q4

Q1――厨房设各发热量 (W),按工艺供给数据核算 ;

Q2――操作人员散热量 (W);

Q3――照明灯具散热量 (W);

Q4――室内外围护结构冷负荷 (W)。

以上数据得来的排风量包含两部分,一部分为排油烟体系的风量,另一部分为全面通风换气量,设置厨房全面通风设备,是为了处理炉灶排风罩不运转时,整个房间的通风联系,要求在炉灶排风罩设备不运转时,整个厨房仍能保持微负压。

2.1.2 补风量核算。补风量设置准则要以不管排油烟设备运转与否,在何种运转状况下,厨房一直处于负压窗台。可设天然补风和机械补风的方法,当天然补风的方法不能满意室内温度或要求时,需设置机械部分体系,但为了能更好的人为操控厨房的负压运转状况,主张仍是选用有组织的机械补风,有组织的送风量不宜小于排风量的75%,补风规划可按下列三方面进行考虑。

a 人员岗位送风:约占总排风量的25%,设在操作人员的上方,送风口要求选用可调出风口方向的风口(如旋转风口、双层百叶风口等),此部分送风冬天 应进行加热处理,送风温度按12~14℃取值。夏季宜作冷却处理。设置人员岗位送风的风量必定要和上面说到的当排油烟体系不运转时的全面通风换气次数5次/h比较,取值要比其小,因为岗位人员送风在排油烟体系不启动时,为了保持整个房间的通风换气是仍需保存的,为了保持这种状况下厨房的负压运转状况,送风量有必要小于排风量。

b 排油烟体系的补风:需送至排风罩边,作为排油烟风量的弥补,占总送风量的50%,此部分的部分可不经加热冷却处理,但要注意有必要有过滤设备处理,避免从空气中吸入飞虫、尘埃、颗粒等物。

c 其他25%左右,作为确保厨房负压引起的从其他房间(如餐厅)补入的空气。





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